Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc và đã trở thành một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới bởi làn sóng Hallyu. Nếu bạn muốn thưởng thức kim chi ngon nhất, bạn có thể tự muối với 5 cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà sau đây.
1. Kim chi cải thảo giòn ngon
Kim chi cải thảo là một trong những loại kim chi cơ bản và phổ biến nhất. Với sự kết hợp giữa cải thảo giòn rụm và hương vị cay nồng của gia vị, kim chi cải thảo giòn ngon đã trở thành một món ăn phổ biến. Hãy cùng tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo ngon tại nhà bạn nhé.
1.1. Nguyên liệu muối kim chi cải thảo
- Cải thảo: 1 kg
- Hành ba rô: 1 cây
- Lá hẹ: 1 bó
- Tỏi: 1,5 củ
- Ớt bột Hàn Quốc: 5 thìa canh
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 8 thìa canh
- Muối hột: 200 gr
1.2. Sơ chế nguyên liệu làm kim chi cải thảo giòn ngon
Sơ chế cải thảo
- Cách làm kim chi cải thảo ngon tại nhà rất đơn giản. Sau khi mua cải thảo về, bạn nên tách riêng từng lá và rửa sạch chúng trước.
- Tiếp theo, đặt từng lá cải vào một thau và rắc đều muối lên mỗi lá, xen kẽ để muối được phân bố đều trên cả lá. Hãy chắc chắn rằng mỗi lá cải đều được áo đều muối hột xung quanh.
- Để cải ngấm muối, bạn nên để chúng nghỉ và ướp trong vòng 6 tiếng hoặc cho đến khi cải mềm. Sau đó, hãy lấy cải ra và rửa sạch cho trôi hết muối. (Mẹo nhỏ: Để kim chi có độ mặn vừa phải, bạn nên rửa cải sau khi muối để loại bỏ phần muối thừa.)
Sơ chế hành
- Sau khi rửa sạch, bạn cắt hành ba rô thành các khúc có chiều dài khoảng 1 lóng tay và chia khúc hành đôi.
- Hành tây cũng cần được rửa sạch và cắt thành các khúc vừa ăn, có độ dài tương tự như hành ba rô.
Chuẩn bị gia vị làm kim chi cải thảo
- Để chuẩn bị hỗn hợp gia vị, bạn lột vỏ tỏi và cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
- Sau đó, hãy cho 8 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc vào chén với tỏi đã xay và trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
1.3. Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon tại nhà
- Sau khi rửa sạch cải thảo, bạn nên vắt nước thật kỹ và cho từng lá cải thảo, hành ba rô, lá hẹ và hỗn hợp sốt ướp kim chi vào thau, sau đó trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Sau khi trộn đều, bạn cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh và đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh và để qua 3 ngày trước khi sử dụng.
- Một số mẹo nhỏ để làm cho kim chi giòn ngon và bảo quản lâu hơn: bạn cần vắt cải thảo thật kỹ để loại bỏ nước, điều này giúp cho kim chi bảo quản được lâu hơn. Nếu bạn muốn kim chi nhanh chín hơn, hãy để hũ bên ngoài, nơi khô ráo tránh ánh nắng, sau 1 – 2 ngày là có thể ăn được. Thời gian chín của kim chi cũng phụ thuộc vào nhiệt độ, nếu nhiệt độ môi trường cao hơn thì kim chi sẽ chín nhanh hơn.
- Kim chi cải thảo Hàn Quốc khi hoàn tất sẽ có màu đỏ rực rỡ, tạo nên vẻ đẹp bắt mắt. Với hương vị chua cay đặc trưng, khi ăn giòn giòn sẽ mang lại cảm giác thích thú. Kim chi cải thảo thường được sử dụng trong các bữa cơm gia đình, hoặc được dùng làm rau nhúng lẩu,…đều thực sự ngon và kích thích vị giác.
Video hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc bằng ớt bột:
2. Cách làm kim chi bắp cải
Với những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, chắc chắn sẽ biết đến món kim chi bắp cải. Việc làm kim chi bắp cải tại nhà không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tạo ra được một hương vị đặc biệt, giòn ngon và đậm đà. Cùng xem cách làm chi tiết dưới đây nhé.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi bắp cải
- Bắp cải 1 cái
- Táo 1 quả
- Hành lá 1 bó
- Ớt bột Hàn Quốc 100 gr
- Tỏi băm 5 thìa canh
- Hành tây 2 củ
- Gừng băm 2 thìa canh
- Nước mắm 120 ml
- Muối hạt 250 gr
- Đường 4 muỗng canh
2.2. Sơ chế nguyên liệu làm kim chi bắp cải
Sơ chế bắp cải
Để làm kim chi bắp cải, bạn bắt đầu bằng việc lặt bỏ lá già bên ngoài của bắp cải, sau đó cắt bắp cải theo chiều dọc và lấy bỏ lõi cứng bên trong. Tiếp theo, bạn cắt bắp cải thành những miếng vuông khoảng 2 lóng tay và rửa qua 2-3 lần nước cho sạch.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị 250g muối hạt và một chiếc thau lớn. Xếp kín một lớp bắp cải kín dưới đáy thau, sau đó rắc đều một lớp muối hạt lên trên, tiếp tục xếp lên một lớp bắp cải và rắc đều muối hạt. Làm cho hết nguyên liệu và trộn đều bắp cải với muối. Để thau bắp cải trộn muối khoảng 8-10 giờ để làm cho bắp cải mềm.
Sơ chế nguyên liệu khác
Tiếp theo, rửa sạch táo và hành tây, cắt nhỏ và cho vào cối xay sinh tố để xay nhuyễn. Trong một tô, trộn 100g ớt bột Hàn Quốc, 5 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh đường, 120ml nước mắm và táo hành tây đã xay nhuyễn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đậy nắp tô. Sau đó, để tô vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ rồi lấy ra để trộn với bắp cải.
2.3. Hướng dẫn cách muối kim chi bắp cải
- Sau khi ngâm muối đủ thời gian, bạn vớt bắp cải ra và rửa lại nhiều lần với nước để giảm độ mặn (ít nhất 3-5 lần).
- Tiếp theo, trộn đều bắp cải và hành lá cắt khúc với hỗn hợp sốt đã làm ở bước 3.
- Để ăn, lấy một lượng vừa đủ kim chi bắp cải ra đĩa, rắc một ít hạt mè rang để thưởng thức. Phần còn lại có thể đựng trong hộp và sử dụng dần.
- Một mẹo nhỏ là, nếu muốn kim chi bắp cải ăn chua hơn, bạn có thể lấy một phần kim chi vừa muối xong cho vào hộp, đậy nắp và quấn khăn ủ trong lò vi sóng khoảng 3 tiếng trước khi sử dụng.
- Kimchi bắp cải thành phẩm sẽ mềm giòn, cay cay và thấm vị mà vẫn giữ được độ tươi ngọt. Bạn có thể dùng kim chi bắp cải kèm với cơm trắng, đồ nướng hoặc dùng làm món kèm trong bữa ăn gia đình, đều rất thích hợp.
>>> Có thể bạn quan tâm: Mách bạn 2 cách làm mướp đắng nhồi thịt thơm ngon, giải nhiệt mùa hè
3. Cách làm kim chi dưa leo
Kim chi dưa leo là món ăn được yêu thích bởi hương vị chua cay đặc trưng và tính đa dạng trong cách chế biến. Nếu bạn muốn thử làm món ăn này tại nhà, hãy cùng tìm hiểu các bước đơn giản để có được kim chi dưa leo (kim chi dưa chuột) thơm ngon nhé!
3.1. Nguyên liệu làm kim chi dưa leo
- Dưa chuột: 1kg
- Muối: 1 thìa canh
- 1/4 củ hành tây
- 1 ít hẹ
- 1 thìa café mè rang
- 1/2 thìa café gừng
- 2 thìa café tỏi băm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh muối tôm
- 1 thìa canh nước mắm
- 3 thìa café bột ớt Hàn Quốc (có thể gia giảm tuỳ vào khẩu vị)
3.2. Sơ chế nguyên liệu làm kim chi dưa leo
- Hành tây được cắt thành miếng mỏng, còn hẹ thì được cắt khúc có chiều dài 3cm.
- Sau đó, dưa leo được ngâm trong nước sạch khoảng 10 phút và vớt ra, để ráo nước. Tiếp theo, dưa leo được cắt thành 8 miếng vừa ăn và rắc muối lên trên. Chờ 30 phút cho muối thấm đều, sau đó vắt hết nước muối mà không cần rửa lại.
3.3. Cách muối kim chi dưa leo
Để làm kim chi dưa leo, bạn cho dưa leo vào một tô lớn và trộn đều với các gia vị đã được chuẩn bị trước đó. Chỉ cần chờ từ 3 đến 4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức được món kim chi dưa leo ngon miệng và tiện lợi. Không nên ngần ngại để trổ tài nội trợ ngay!
4. Cách làm kim chi cải thìa
Không tốn quá nhiều thời gian như khi làm kim chi cải thảo, cách làm kim chi cải thìa của Hàn Quốc vừa dễ làm, nhanh chóng mà lại đem lại cho bạn một món ăn mới lạ để thưởng thức trong những ngày thu sang.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cải thìa
- Nửa củ hành tây đỏ, cắt lát thành miếng mỏng
- 2 nhánh hành lá
- 30g bột ớt Hàn Quốc
- 20g muối
- 5g dầu mè
- 15ml nước mắm
- 10g đường
- 1 ít gừng băm
- 10g tỏi băm
- 2.5g mè
4.2. Sơ chế
Bắt đầu bằng cách cắt bỏ phần gốc và lá già của cải thìa, rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo, rắc muối đều lên từng lá cải thìa để ướp khoảng 30 phút cho mềm.
4.3. Cách muối kim chi cải thìa
Sau đó, để làm kim chi cải thìa, hãy trộn tất cả các gia vị vào một chén lớn. Rửa sạch cải thìa và để ráo, sau đó trộn cải thìa, hành tây, hành lá và gia vị với nhau. Trộn đều tay để kim chi thêm đậm vị. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
Kim chi cải thìa sẽ thật ngon khi lên men khoảng 1 hoặc 2 ngày. Hãy lưu ý rằng nếu để quá 2 tuần thì kim chi sẽ bị chua, vì vậy chỉ nên làm với số lượng vừa phải để tránh lãng phí. Đó là toàn bộ cách làm kim chi cải thìa đơn giản tại nhà.
5. Công thức làm kim chi củ cải
Tiếp theo đây là một món kim chi siêu giòn ngon và cũng rất quen thuộc với người dân Hàn Quốc. Cùng tìm hiểu cách làm kim chi củ cải nào.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi củ cải
- Củ cải trắng lớn (2-3kg)
- Hành lá cắt khúc
- 5g bột gạo nếp
- 3-4 con tôm được băm nhuyễn
- 50g muối
- 100g bột ớt Hàn Quốc
- 3 thìa canh tỏi băm
- 3 thìa café gừng băm
- 3 thìa canh nước mắm
5.2. Sơ chế nguyên liệu
- Bắt đầu cách làm kim chi củ cải bằng cách gọt vỏ, rửa sạch và cắt củ cải trắng thành những miếng vừa ăn. Sau đó, rắc muối lên củ cải và trộn đều để ướp khoảng 40 phút cho củ cải trở nên mềm mượt hơn.
- Trong khi chờ đợi, hãy đun 5g bột gạo nếp với một chút nước để tạo ra khoảng 3 muỗng canh bột dẻo.
- Sau đó, trộn bột gạo nếp này với các nguyên liệu còn lại, trừ củ cải trắng và hành lá.
- Sau khi 40 phút trôi qua, phần củ cải trắng sẽ có nước. Hãy đổ bỏ hết nước muối để tránh kim chi quá mặn. Lưu ý không rửa lại củ cải trắng.
5.3. Cách muối kim chi củ cải
- Cách làm kim chi củ cải cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần đặt củ cải trắng vào một thố lớn và trộn đều với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng với hành lá. Trộn đều để kim chi thấm đều gia vị.
- Giống như cách làm kim chi cải thảo, bạn nên lưu giữ kim chi củ cải trong một hộp kín (nhựa hoặc thủy tinh). Để kim chi lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh để ăn dần.
6. Một số vấn đề thường gặp khi làm kim chi và cách khắc phục
Những cách làm kim chi tại nhà trên có thể rất đơn giản. Tuy nhiên nhiều người có thể gặp một số vấn đề như kim chi không giòn, không chua, hoặc không chuẩn vị. Dưới đây là một số cách khắc phục những vấn đề này:
6.1. Kim chi không giòn
Nguyên nhân
- Chọn loại rau không phù hợp hoặc chọn rau đã qua thời hạn sử dụng.
- Để củ cải trắng ngâm muối quá lâu hoặc không chắt hết nước muối.
- Không sử dụng đúng tỉ lệ muối và đường.
Cách khắc phục
- Chọn loại rau tươi ngon, sạch sẽ và có độ giòn tốt để làm kim chi.
- Thực hiện việc ngâm muối cho củ cải trắng đúng thời gian và chắt hết nước muối để tránh tình trạng kim chi quá mặn và mất đi độ giòn.
- Đảm bảo sử dụng đúng tỉ lệ muối và đường trong việc pha gia vị.
6.2. Kim chi không chua
Kim chi cải thảo Bibigo Hàn Quốc
✔️ Thơm ngon
✔️ Tiện lợi
Nguyên nhân
- Không sử dụng đủ lượng muối cần thiết trong cách làm kim chi.
- Để kim chi lên men quá ngắn hoặc để nhiệt độ bảo quản quá thấp.
Cách khắc phục
- Đảm bảo sử dụng đủ lượng muối cần thiết theo tỉ lệ trong công thức.
- Chờ đủ thời gian để kim chi lên men, thường khoảng 1-2 ngày. Nếu kim chi để quá ngắn thì sẽ không đủ thời gian để lên men. Nếu để nhiệt độ bảo quản quá thấp thì cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men.
6.3. Kim chi không chuẩn vị
Nguyên nhân
Thường do lượng gia vị không đủ hoặc không thích hợp, khiến cho cách làm kim chi không đúng vị.
Cách khắc phục
Tăng lượng gia vị hoặc điều chỉnh lại tỷ lệ các gia vị trong cách làm kim chi để đạt được vị ưng ý. Ngoài ra, nên nêm gia vị và nếm thử trước khi đóng hũ để điều chỉnh lại nếu cần thiết.
7. Lưu ý khi muối kim chi
Bên cạnh cách khắc phục một số vấn đề trong cách làm kim chi, để đảm bảo cho quá trình muối kim chi được thành công, bạn cần lưu ý các điểm sau:
7.1. Chọn đúng loại hộp đựng kim chi
Hộp đựng kim chi cần phải đảm bảo được đóng kín và có khả năng chịu được áp lực. Bạn nên chọn hộp làm bằng thủy tinh hoặc nhựa chịu được nhiệt độ cao. Tránh dùng hộp làm bằng kim loại, vì kim loại có thể tác động lên kim chi và gây ôxi hóa.
7.2. Chọn nguyên liệu tươi
Để có được kim chi ngon, bạn cần sử dụng nguyên liệu tươi, không bị héo, khô hay bị thối. Hãy lựa chọn những lá cải thảo, bắp cải, củ cải, cà rốt và hành tây mới và tươi để tạo ra kim chi ngon, giòn và chua.
7.3. Sử dụng đúng loại ớt bột muối kim chi
Bạn cần sử dụng đúng loại ớt bột Hàn Quốc trong cách làm kim chi để tạo ra hương vị đặc trưng cho kim chi. Thông thường, ớt bột muối kim chi có hai loại: ớt bột muối cay và ớt bột muối ngọt. Bạn có thể lựa chọn loại ớt bột muối phù hợp với khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn có thể mua sốt muối kim chi đã được nêm nếm sẵn để dễ làm hơn.
Video hướng dẫn cách làm kim chi bằng sốt sẵn:
7.4. Ướp đúng và đủ thời gian
Thời gian ướp trong cách làm kim chi tùy thuộc vào loại kim chi bạn muốn tạo ra và nhiệt độ môi trường. Thông thường, kim chi cần ướp từ 12 đến 48 giờ để tạo ra hương vị đặc trưng và độ giòn nhất định. Bạn cần ướp đúng và đủ thời gian để kim chi có thể chua và giòn như ý.
7.5. Không muối quá đầy hộp
Nếu muối quá đầy hộp, kim chi sẽ không được thông thoáng và dễ dàng bị chua vài nơi và không chua ở những chỗ khác. Để tránh tình trạng này, khi thực hiện cách làm kim chi, hãy để khoảng 1/3 đến 1/2 hộp trống, đủ để kim chi có một không gian tiếp xúc với không khí.
8. Một số món ăn ngon với kim chi muối
Kim chi là một trong những món ăn phổ biến và yêu thích của người Hàn Quốc, cách làm kim chi cũng khá đơn giản. Ngoài việc ăn trực tiếp, kim chi còn làm món ăn phụ, nguyên liệu cho nhiều món ăn khác. Dưới đây là một số món ăn ngon có thể được kết hợp với kim chi:
- Gimbap: Món ăn tương tự như sushi của Nhật Bản nhưng được làm với cơm trộn với một số gia vị và cuộn với rong biển và nhân. Khi ăn, có thể thêm kim chi vào để tăng thêm hương vị.
- Ramyeon: Món mì gói Hàn Quốc. Thêm kim chi vào trong nồi mì khi đang nấu sẽ tạo ra một hương vị độc đáo và thơm ngon.
- Bibimbap: Một món cơm trộn được trang trí với các loại rau củ, thịt và trứng. Thêm kim chi vào trong bibimbap sẽ tăng thêm vị chua cay, tạo hương vị đặc trưng cho món ăn này.
- Bulgogi: Thịt nướng với gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Kim chi là một món ăn rất hợp với bulgogi, khi ăn, kim chi sẽ giúp cân bằng vị ngọt của thịt nướng.
- Tteokbokki: Được làm từ bột gạo và hành tây, nấu với một số gia vị và cùng với kim chi. Khi ăn, hương vị chua cay của kim chi sẽ tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn này.
- Cơm chiên kim chi: Món cơm chiên được trộn với kim chi và thịt lợn hoặc gà để tạo ra một món ăn thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.
Lời kết
Như vậy, chúng ta đã cùng tìm hiểu về cách làm kim chi chuẩn Hàn Quốc đơn giản tại nhà. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ăn kim chi với một lượng nhất định, không nên ăn đồ muối quá nhiều dễ ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ. Hy vọng bài viết này của Gifteck sẽ giúp ích cho các bạn trong việc nấu các món ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình.
>>> Xem thêm:
“Happiness is not something ready-made. It comes from your own actions.” – Dalai Lama
