Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt Nam. Vị thơm ngon, béo ngậy của sườn kết hợp với vị chua ngọt tạo nên một món ăn bùng nổ vị giác. Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau, mang nét đặc trưng riêng của từng vùng. Bài viết này của Gifteck sẽ tổng hợp các cách làm sườn xào chua ngọt theo phong cách 3 miền để bạn có thể đổi bữa cho gia đình nhé!
1. Cách chọn sườn tươi ngon
Để làm được món sườn xào chua ngọt thơm ngon chuẩn vị thì trước tiên bạn cần chọn mua được những miếng sườn tươi nhé!
- Chọn nhưng miếng sườn màu hồng nhạt đến đỏ hồng, không mua những miếng màu tái và thâm vì đã để lâu.
- Bạn ấn tay vào thịt thấy đàn hồi tốt và săn chắc, không bị nhão thì nên mua.
- Để món sườn xào chua ngọt được đẹp mắt, bạn nên chọn những miếng có xương nhỏ và dẹt vì nó nhiều thịt hơn những miếng cọng sườn quá to.
2. Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc
Sau đây là cách làm sườn xào chua ngọt hương vị miền Bắc cực đơn giản:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g sườn non hoặc sườn thăn
- Hành khô, tỏi
- Gia vị: muối, đường, giấm, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu, ớt …
2.2. Cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị Bắc
Bước 1: Sườn thăn tách dẻ và chặt miếng vừa ăn, để sườn khi nấu xong róc xương thì bạn rạch 1 đường phía sau miếng sườn.
Bước 2: Chần sườn với nước cùng muối hạt, hành đập dập trong khoảng 1-2 phút cho ra hết bọt bẩn, sau đó rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Bóc vỏ hành khô, tỏi và giã nhuyễn lấy nước cốt, bạn nhớ giữ lại phần xác hành tỏi nhé. Mục đích lấy nước cốt để ướp với sườn, nếu để cả xác hành tỏi khi chiên lên sẽ bị cháy. Bạn cũng có thể thay bằng bột hành, bột tỏi cho tiện lợi.
Bước 4: Tiếp theo, bạn ướp sườn với nước mắm, hạt nêm, muối bột canh với tỷ lệ 1:1:1 và 2 thìa đường, một chút hạt tiêu và phần nước cốt hành tỏi/ bột tỏi.
Bước 5: Sườn sau khi ướp khoảng 15-30 phút, bạn cho dầu vào chảo và làm nóng, sau đó cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt. Một mẹo nhỏ để khi chiên sườn không bị bắn dầu đó là hãy cho một chút bột khô như bột năng, bột mì, bột chiên giòn vào chảo dầu trước khi cho sườn vào nhé!
Trong lúc đó, hãy pha nước sốt sườn với công thức như sau: nước mắm, giấm, đường, nước theo tỷ lệ: 1:1:1:0,5. Bạn có thể thơm ớt hoặc tương ớt nếu ăn được cay nhé.
Bước 6: Sườn sau khi đã vàng đều 2 mặt bạn vớt ra đĩa. Tiếp theo phi thơm phần xác hành tỏi trong chiếc chảo đó (nên bỏ bớt dầu khi chiên sườn) và cho nước sốt đã pha vào. Đun phần nước sốt khoảng 1-2 phút rồi cho sườn chiên vào om với lửa nhỏ đến khi nước sốt keo và sánh lại là xong.
Cùng thưởng thức thành quả thơm ngon với cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc này nhé!
3. Cách làm sườn xào chua ngọt hương vị miền Trung
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g sườn thăn
- Cà chua, hành tím, tỏi, me hoặc nước cốt me.
- Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm.
3.2. Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà miền Trung
Bước 1: Cà chua rửa sạch rồi xắt hạt lựu, hành lá cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt và giữ lại phần xác.
Bước 2: Sườn bạn mang rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn, đem chần qua với nước sôi rồi rửa sạch, để ráo. Sườn bạn ướp với công thức như sau: 1 muỗng canh mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, tiêu, nước cốt hành, tỏi trong khoảng 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
Bước 3: Sườn sau khi ướp, bạn mang đi chiên cho chín vàng 2 mặt, sau đó vớt sườn ra cho ráo dầu. Tiếp theo, bạn phi thơm phần xác hành tỏi rồi cho cà chua, một chút muối, đường, nước cốt me hoặc me vào đun cho đến khi nước sốt sánh lại.
Bước 4: Sau đó bạn cho phần sườn đã ráo dầu vào đảo đều cho ngấm nước sốt, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt kẹo lại vào miếng sườn. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và cho hành lá cắt nhỏ vào.
Thành quả là một đĩa sườn xào chua ngọt với hương vị đậm đà, có vị chua dịu nhẹ của me đặc trưng của miền Trung.
4. Cách làm sườn xào chua ngọt phong cách miền Nam
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g sườn non.
- Hành tây, ớt chuông: nửa quả, thơm (dứa): ¼ trái.
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu, nước tương, tương cà, giấm gạo, bột năng…
- Ngò rí, hành tím, tỏi.
4.2. Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam
Bước 1: Sườn non cắt miếng vừa ăn và mang đi chần với nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó mang đi rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Ớt chuông, hành tây và trái thơm rửa sạch rồi cắt miếng vuông khoảng 2 – 3 cm. Ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 3: Công thức ướp sườn kiểu miền Nam như sau: 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muỗng muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, hành, tỏi băm và một chút nước tương. Bạn ướp hỗn hợp này với sườn trong khoảng 20-30 phút.
Bước 4: Sau khi sườn ngấm gia vị, bạn mang sườn đi chiên vàng đều 2 mặt, có thể để cháy cạnh một chút.
Bước 5: Tiếp theo, xào ớt chuông, hành tây, thơm đến khi vừa chín, không xào nát hay nhừ quá nhé sau đó bỏ ra tô. Không được xào nguyên liệu này quá nát, nhừ bạn nhé.
Hành tỏi phi thơm rồi cho hỗn hợp nước sốt bao gồm đường, nước tương, giấm, hạt nêm, tương cà với tỷ lệ: 1:0,5:0,5:1:4 và nửa chén nước lọc nấu sôi lên. Tiếp theo cho phần sườn đã chiên vào đảo đều.
Bước 6: Khi sườn đã ngấm đều nước sốt, bạn cho phần ớt chuông, thơm, hành tây đã xào vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bày món ăn ra đĩa và rắc thêm chút ngò rí để trang trí và dậy mùi hơn.
Trên đây là cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị miền Nam thơm ngon, hấp dẫn.
5. Mẹo nhỏ giúp món sườn xào chua ngọt thơm ngon
5.1. Cách làm sườn xào chua ngọt không bị hôi
Để món sườn xào chua ngọt không có mùi hôi của sườn thì bạn có thể áp dụng 3 cách sau:
Cách 1: Bạn chần sườn heo với nước sôi và muối hạt trong khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch sườn với nước lạnh.
Cách 2: Bạn có thể dùng chanh, giấm hoặc rượu trắng thoa đều lên miếng sườn trong 5 phút rồi mang rửa sạch.
Cách 3: Dùng tỏi, hành tím để ướp sườn là một cách khử mùi hôi vô cùng hiệu quả.
5.2. Cách làm sườn xào chua ngọt không bị khô
Để món sườn xào chua ngọt thơm ngon mà không bị khô, Gifteck xin chia sẻ với bạn vài mẹo nhỏ sau:
- Bạn đun sườn với sốt, bạn có thể thêm 1 chút nước và đun ở lửa nhỏ khoảng 5 phút để sườn vừa mềm vừa ngấm sốt.
- Khi chiên sườn, bạn nên tránh để sườn bị cháy vì nếu thế sườn sẽ bị quắt lại và khô hơn.
- Trước khi chiên sườn, bạn có thể cho thêm bột năng hoặc lòng trắng trứng đánh tan vào sườn để khi chiên sườn vẫn giữ được độ ẩm mềm.
Lời kết
Trên đây là cách làm sườn xào chua ngọt theo phong cách 3 miền Bắc Trung Nam thơm ngon, chuẩn vị. Với những công thức này hy vọng bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn ngon và hạnh phúc bên nhau. Hãy ghé Gifteck.com mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều công thức món ăn mới nhé!
